地方高校酒店管理专业人才培养中的问题及对策

地方高校酒店管理专业人才培养中的问题及对策探讨——以梧州学院酒店管理专业为例郭满女(梧州学院工商管理系，广西梧州)摘要：针对目前大多数高校开设的酒店管理专业存在课程设置不合理、专业师资队伍薄弱、实践教学环节问题突出等诸多不足，本文从分析梧州学院培养酒店管理专业人才的现状入手，针对存在的问题进行探究，对改进地方高校酒店管理专业人才的培养模式进行探讨。关键词：人才培养；酒店管理专业；梧州学院中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：1671—9719(2011)06—0018—04作者简介：郭满女(1973一)，女，江西吉安人，讲师，硕士研究生，主要从事旅游管理和旅游规划开发研究。收稿日期：2011一01—19修稿日期：2011一03—28一、问题的提出随着2008年北京奥运会、2010年上海世博会、广州亚运会等大型活动的成功举办，我国国际化进程逐步加快，加上世界旅游组织秘书长弗朗吉亚利预计2020年中国将成为世界第一大旅游目的地等利好因索的影响，必将促进我国酒店业的大规模发展。据有关资料统计，我国星级酒店已从20世纪80年代初的200多家猛增到2009年的多家；著名的万豪集团计划未来5年在中国运作的酒店数达50家，其他如喜来登、雅高、洲际、最佳西方等集团也不断在中国开拓自己的领地，至4-为止，全球排名前十位的酒店管理集团已全部进军中国。酒店业属于劳动密集型产业，它的蓬勃发展必将需要大量合格酒店管理人才作支撑，专家预言，在未来十年，我国酒店业将以2．5个／秒的速度创造新的就业机会‘“。而实际情况是，目前我国酒店管理人员较为缺乏。法国雅高集团大中华区运营副总裁GerhardH．Zimmer在接受记者采访时表示，伴随国际酒店业尤其是中国酒店行业的蓬勃发展，2010年仅北京酒店业管理人才缺口就在50万左右。以上事实显示，随着酒店数量的不断增长，酒店运营管理和行业服务标准将逐步与国际接轨，接受过高等教育的实用型和中高级酒店管理人才缺口将越来越大，这给全国高校酒店管理专业的发展带来难得的机遇。酒店人才主要来源于高校旅游和酒店管理专业的培养，经过20多年的发展，我国酒店管理人才培养已经形成了涵盖专科(含高职)、本科、硕士、博士的“金字塔”型结构体系。但是由于起步较晚，大多】8数高校开设的酒店管理专业普遍存在课程设置不合理、专业师资队伍薄弱、实践教学环节有待完善等问题。这些问题如果不能有效解决，既影响我国酒店业的未来发展，"cE浪费大量的国家教育资源。二、梧州学院酒店管理人才培养现状分析梧州学院前身是广西大学梧州分校，创立于1985年，2006年2月经教育部批准，在原广西大学梧州分校的基础上建立梧州学院，是一所多科性的地方全日制普通高等本科院校。立足梧州、服务广西、辐射周边是梧,ki’l学院一直坚持的办学方向。学院于2000年开设了酒店管理专业，旨在为酒店业培养中高级管理人才。十多年来，为酒店和旅游企业培养人才400多人。经过十多年的发展与探索，梧州学院在酒店管理人才培养：h-面取得了一定的成效，但也存在很多不足。主要表现如下：(一)在校生对本专业的认可度低，要求转专业学生人数偏多长期以来，由于封建传统观念的影响，社会上很多人对服务工作存在偏见，轻视酒店服务工作，认为这是“伺候”人的工作。由此造成许多学生及家长对酒店管理专业的理解有偏差，在高考填报志愿时，不愿选择酒店管理专业。2010年12月，笔者多次与在梧州学院就读的2008级、2009级酒店管理专业学生进行交谈，发现多数学生对酒店管理专业的认可度低，对自己毕业后的就业前景较悲观。有些学生表示，自己当时报考梧州学院并未选择酒店管理专业，是学院在录取时根据需要调整专业人数把自己分配到该专业的。因此，近年来，在大一的第二个学期结束后，学生向学院提出转专业申请人数明显增多(具体情况见表1)。表1近年来梧州学院酒店管理专业学生转专业人数统计表┏━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━━┳━━━━━━┓┃年级┃大一入校人数┃转专业人数┃转专业率┃┣━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━┫┃2005级┃43┃3┃6．9％┃┣━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━┫┃2006级┃4l┃2┃4．9％┃┣━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━┫┃2007级┃50┃3┃6％┃┣━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━┫┃2008级┃43┃8┃18．6％┃┣━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━┫┃2009级┃65┃27┃41．5％┃┗━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━┛(二)在校生学习积极性低，专业知识及服务技能差1999年以来，中国高等教育逐渐由精英教育转向大众化教育，高校数量激增，每年招生人数不断攀升，导致进入高校的门槛越来越低，在校大学生的综合素质良莠不齐。据梧州学院工商管理系旅游管理教研室多数教师反映，近年来酒店管理专业的学生学习积极性低，表现为课堂出勤率低，即使来教室上课的学生，也倾向于坐在教室后面，不愿与教师进行课堂教学互动，缺乏学习的热情和主动性。因此，经常出现教师在上面讲得口干舌燥，学生在下面玩手机、看杂志、说话、甚至睡觉的尴尬场景。这种学习态度必然导致学生对酒店管理专业知识及服务技能掌握不好。(三)毕业生普遍“眼高手低”，缺乏服务意识，频繁跳槽梧州学院自2000年开设酒店管理专业以来，学生就业始终处于供不应求的状况，但同时用人单位反馈，很多毕业生自恃具有大专文凭，不屑于做基础服务工作，甚至耻于从事一线服务员工作，一心向往毕业就做管理，享受酒店环境的高档及舒适。还有些学生报考酒店管理专业是冲着“管理”来的，他们认为管理专业是管人的，而不是服务人的，这忽视了酒店行业对员工服务意识的要求以及从底层做起的行业要求。缺乏良好的服务意识，学生跨入社会、进入行业和走上岗位后，很难较快适应工作，完成角色转变，矛盾的进一步积累将影响学生在酒店行业的职业生涯，出现从事酒店工作后频繁跳槽的现象。源三、梧州学院酒店管理人才培养存在的问题探笔者认为，上文列举的从学生层面表现出来的问题，其实质体现了梧州学院酒店管理人才培养体系存在严重问题，必须从源头上加以探究，才能找出问题的症结所在。通过分析梧州学院2009级、2010级酒店管理专业课程教学计划和课程设置，旅游管理教研室师资队伍现状，酒店管理校内外实习实训基地等实际情况，发现梧州学院酒店管理人才培养中存在下列问题：(一)教学计划及课程设置不合理目前，地方高校酒店管理专业的教学计划和课程设置没有统一标准，大多是根据制定者对酒店管理专业的理解、参照其他高校酒店管理专业的做法以及本专业拥有的师资情况确定，制定的主观性和随意性较大。梧州学院酒店管理专业现行的教学计划，前五个学期要求学生在校学习理论知识，第六学期到学院的实习基地实习6个月，这种实习时间安排不科学。#a#l-，课程设置也不合理，从表2可知，理论课占总学分数的90％，实践课只占10％。理论课时过多，难免让学生感觉枯燥，学习兴趣下降。表2梧州学院工商管理系酒店管理专业课程学分及学时分配表┏━━━━━━━━━━━━━┳━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┓┃┃┃占总学分┃┃占总学时┃┃课程类型┃学分数┃┃学时数┃┃┃┃┃比例％┃┃比例％┃┣━━━━┳━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━┫┃┃公共必修课┃33┃26％┃595┃29％┃┃┣━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━┫┃必修课┃专业必修课┃51┃41％┃935┃47％┃┃┣━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━┫┃┃实践性环节┃13┃10％┃┃┃┣━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━┫┃┃限定性选修课┃20┃16％┃340┃17％┃┃选修课┃┃┃┃┃┃┃┣━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━┫┃┃任意性选修课┃8┃7％┃136┃7％┃┣━━━━┻━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━┫┃合计┃125┃100％┃2006┃100％┃┗━━━━━━━━━━━━━┻━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┛(二)教学环节缺乏对学生的服务意识教育与培养梧州学院酒店管理专业的教学计划缺乏对学生的职业角色定位教育，教师在教学过程中也大多强调讲授专业知识和培养学生的服务技能，忽略对学生的服务意识养成教育，所以造成部分学生在毕业前为期6个月的酒店实习中喊苦叫累，毕业后频繁跳槽，还有些学生在酒店业干了三五年后纷纷改行。(三)专业师资队伍薄弱，“双师型”教师缺乏酒店管理专业人才应具有较强的分析问题、解决问题、应对突发事件的能力，因此对该专业的教师要求较高，除具备深厚的专业理论知识外，还应具有较强的实践能力和丰富的酒店实践经验。目前，梧州学院酒店管理专业的师资队伍比较薄弱，很多专业课教师虽然具有硕士学位，但都是直接从学校到学校，根本没有任何企业工作经验，“双师型”教师缺乏。因此，学生认为课堂学到的理论知识都是空洞乏味的说教，对自己将来的工作没有帮助，自然没有热情参与教学互动。(四)实践教学问题突出，校内实习实训基地还未完善无论是从专业角度还是人才培养角度看，酒店管理专业的学生都需要经过不断的实践操作，才能更好地掌握理论知识，将之转化为实际技能。酒店】9行业的专业能力，也必须经过大量的实践训练才能掌握。因此，实践教学的重要性不言而喻。然而，由于诸多因素的制约，梧州学院目前能够提供给学生的校内实习实训设施设备老化陈旧，且数量有限，教师只能带领学生展开做床(西式)、铺餐台(中式)、茶艺演示等基本的技能训练。四、改进梧州学院酒店管理人才培养的策略(一)完善教学培养计划，提高课程设置合理性由于受教师和教材制约，我国高校酒店管理专业课程的开发很难达到较高的职业水准。大多数学校都根据本校的师资力量和办学经验设定教学计划、制定考核标准，人才培养质量与国际标准差距明显。相比之下，西方国家对酒店人才培养计划的制定非常严谨。他们按照由知名酒店的企业家组成的委员会对专业建设提出要求和建议，将教学任务分成理论和实践紧密结合的多项模块，并严格考核每位学生，使其达到要求。实践环节安排的时间也别具特色，如加拿大东部的荷兰学院，操作性课程(如餐厅服务、酒水服务、客房服务等)一般安排在第一年，理论教学结束后，安排学生在酒店进行4个月的实习，然后要求学生返回学校继续学习较深层次的理论课程。这种模式的优点体现在：学生在酒店实习的过程中，会经常遇到管理方面的问题，促使其意识到掌握管理知识的重要性，他们再回校学习理论课程时，就不是被动接受知识的灌输，而会更加积极主动地去探求问题的答案；学校根据酒店反馈回来的学生实习信息，可了解教学中尚存的不足，在学生学习的后期进行针对性弥补，这样的安排显示了西方教学理念中教育服务于社会的基本理念，更体现了西方人的务实精神口]。(--)加强服务意识教育，多种途径培养学生服务意识服务意识是从事服务行业员工素质的关键标志，是服务工作的灵魂。可通过多种途径对学生进行服务意识的教育和培养：1．课堂教育。运用《旅游心理学》课程中的心理学知识，教育学生如何对客人鉴貌辨色，适时提供个性化服务；通过《职业道德》课的教学，提高学生的道德修养，培养道德情感，使其准确认识自己将从事的职业，熟悉职业角色要求。2．强化教师的服务意识。塑造学生的灵魂是教师的职责所在，因此，在教学环节中，教师首先应该树立服务意识。在许多具体的行为表现上如果教师都不能以身作则，怎么教育学生服务他人、尊重他人‘3373．优化社会育人大环境。加强服务意识教育需要全社会共同关注，中国应加快发展第三产业，政府应在全社会多树立服务行业的劳模与典型，大力宣传他们开拓进取、爱岗敬业的先进事迹，在全社会20形成学劳模、重劳模的风气，为学生树立学习榜样。(三)注重培养“双师型”教师，建立稳定的兼职“双师”队伍师资队伍是整个教育教学工作的根本，只有建立一支业务精良、结构合理的高素质教师队伍，才能使教育改革获得成功。在教师培养方面，梧州学院一方面要加快培养专职“双师型”教师，有计划地选派中青年教师结合生产实习、毕业实习或短期集中去酒店等相关企业进行实践训练或挂职锻炼；另一方面应建立相对稳定而比例较大的兼职“双师”队伍，可常年聘请有较高职位和多年酒店管理经验的行业、企业的高级管理人员来校授课，以解决“双师”不足的问题。(四)加快校内外实训室建设，培养和提高实践能力为了让学生掌握酒店各个部门一线的操作业务，必须通过实践来消化课堂所学内容，加深理解课本的理论知识，培养和提高他们的实践能力。酒店管理专业实训基地主要包括校内实训基地和校外实训基地两大类。1．建立高标准的校内实训室校内实训基地的建设是校内实训模块得以实现的前提。为满足系列专业主干课程开展实践教学的需要，梧州学院应加大资金投入，在完善酒店管理专业现有实习实训设施设备的基础上，建立“校内模拟仿真实训室”，包括前厅服务实训室、客房实训室、中西餐实训室、酒吧实训室、多功能宴会厅，力争创造高度仿真的实践环境，使学生融入实战的工作环境中。校内实训基地的管理队伍将以学校领导和专业教师为主，以优秀的酒店管理专业学生为辅。通过实训基地的训练，使学生的专业化、职业化、规范化水平达到传统课堂上达不到的效果，顺利实现由“理论一实践”到“理论一实践一理论一实践”教学模式的转变[4]。2．建立稳定的校外实训基地自2003年起，梧州学院酒店管理专业相继与一些经营管理先进、经济状况良好的旅游企业签署了实训基地协议，这些校外实训基地包括：广东中山温泉宾馆、广州雅居乐、从化逸泉国际大酒店、深圳观澜山水田园度假村、东莞东城大酒店、上海人家、苏州颐舍温泉酒店等等。学生通过顶岗实训，将校内学到的专业知识和在校内实训中掌握的基本技能，用于企业的实际工作。另外，企业也通过无偿提供设备，充实校内实训基地。(责任编辑：吕建萍)参考文献：[1]吴磊．应用型本科院校酒店管理专业特色建设的思考与探索——以江西蓝天学院为例口]．科技广场，20lO(2)：

文章来源：《梧州学院学报》 网址: http://www.wzxyxb.cn/qikandaodu/2020/0814/388.html